Cold Brew là gì? Nguồn gốc và phương pháp pha cà phê cold Brew

Một loại thức uống thời thượng như “Cold Brew Coffee” chắc hẳn là nhiều bạn đã nghe và thưởng thức qua rồi. Tuy nhiên vẫn còn rất nhiều bạn chưa biết Cold Brew là gì? Cách pha chế cà phê Cold Brew như thế nào? Thì trong bài viết hôm nay halofink.com sẽ giúp bạn giải đáp các thắc mắc trên.

Cold Brew là gì?

   

Dịch theo nghĩa đen từ tiếng Anh qua tiếng Việt, thì Cold Brew nghĩa là ủ lạnh, cho nên Cold Brew Coffee nghĩa là cà phê ủ lạnh. Vậy có phải là mình pha cà phê như bình thường rồi cho vào tủ lạnh để ủ là xong?

Đáp án là không! Chính xác là chúng ta sẽ cho một lượng bột cà phê cùng với một tỉ lệ tương ứng nước lọc vào bình kín, ủ trong một khoảng thời gian để các chất trong bột cà phê thẩm thấu vào nước.

Nguồn gốc của cà phê Cold Brew

Phương pháp pha cà phê Cold Brew bắt buồn từ Vương quốc Hà Lan, một đất nước xứ sở của hoa Tulip. Đây là cách thưởng thức cafe của các thuỷ thủ Hà Lan trong những chuyến hải trình dài ngày trên đại dương. Các thủ thủ phải ngâm cà phê trong bình chứa và đem cất dưới khoang tàu của họ.

Như vậy, cách pha cà phê Cold Brew có nguồn gốc là giải pháp cho việc thưởng thức cà phê trên đại dương của các thuỷ thủ người Hà Lan.

Một khoảng thời gian sau, Cold Brew Coffee lại được các thương nhân mang đến Nhật Bản. Từ đó, hương vị cà phê này được nâng lên một tầm cao mới do chính người Nhật cải tiến và phát triển nên.

Cold Brew Coffee có gì khác so với cà phê thường?

Nói thêm một chút, thì nếu pha cà phê với nước nóng như bình thường, ta sẽ thu được thành phẩm cà phê đậm đà hương vị nhưng lại rất nhanh bị oxi hóa (minh chứng bằng việc cà phê bị mất mùi, mất vị, xuất hiện các vị xấu như: đắng, chát, chua ê… Còn đối với Cold Brew Coffee, do không có sự tác động bởi nhiệt độ cao, nên hương vị cũng nhẹ nhàng, tươi mới hơn, đồng thời sự biến chất xảy ra rất chậm, do đó ngay cả khi chúng ta để trong tủ lạnh từ 1-2 tuần thì hương vị cà phê vẫn ổn.

Bạn có quan tâm: Flashcard là gì? Cách sử dụng Flashcard hiệu quả

Cách pha cà phê Cold Brewed

Trước khi bắt tay vào thực hiện ủ cà phê, chúng ta cũng nên lưu ý một số điều để đảm bảo sẽ cho ra mẻ cà phê ưng ý nhất.

Lựa chọn cà phê để pha Cold Brew

Khi lựa chọn cà phê, chúng ta nên chọn các loại cà phê nguyên chất, không tẩm, độn các chất không phải cà phê nhé.

Loại hạt cà phê tốt nhất

Thông thường, hạt cà phê Arabica sẽ được chọn để làm cold brew coffee do các đặc tính có lợi của nó như: ít đắng, ít caffeine, chua thanh, ngọt nhẹ ở hậu vị cùng lớp hương vô cùng phong phú. Tuy nhiên, với việc quen uống cà phê có vị đậm như người Việt Nam thì việc sử dụng hạt Robusta để làm cold brew coffee vẫn được chấp nhận. Bạn cũng có thể phối trộn giữa các loại cà phê Arabica cùng Robusta trong một mẻ ủ để tìm ra chính xác hương vị mà mình mong muốn. Vì cà phê nó là Gout mà, thích thì mình làm thôi.

Các cấp độ rang của hạt cà phê

Để dễ hình dung, mình chỉ đề cập 3 cấp độ rang thông dụng nhất dựa trên màu sắc hạt cà phê sau khi rang đó là: Rạng sáng (Light) – Rang vừa (Medium) – Rang Tối (Dark). Đối với cold brew coffee, mình khuyến cáo chọn hạt được rang cao nhất là ở mức Rang vừa (Medium) thôi, khi đó hương vị của hạt sẽ được giữ lại, đồng thời cũng tránh được vị đắng, khét. Đối với các bạn có Gout uống đậm, có thể thử trộn thêm hạt Rang Tối (Dark) để thỏa mãn vị giác nhé.

Kích cỡ bột cà phê

Cái này là khó nhất đối với các bạn chưa có tiếp xúc qua với kiến thức cà phê, nên mình cũng sẽ phân ra 3 cấp độ mịn của bột là Siêu mịn (Fine) – Mịn vừa (Medium) – Thô (Coarse). Để dễ hình dung thì mức Mịn vừa (Medium) nó nhỉnh hơn bột cà phê dùng pha phin một chút. Và chúng ta sẽ dùng bột được xay ở kích cỡ này để sử dụng cho việc làm cold brew coffee.

Lựa chọn nước để pha cafe cold brew

Không có yêu cầu quá cao về nước để pha chế cold brew, bạn có thể sử dụng nước đóng bình hoặc đóng chai là được nhé.

Tỉ lệ cà phê và nước khi pha cà phê cold

Tỉ lệ này ảnh hưởng trực tiếp đến độ đậm của cà phê thành phẩm. Thông thường tỷ lệ được lựa chọn là 1g cà phê : 10ml nước và gia giảm tùy thuộc vào vị của bạn. Cá nhân mình sử dụng tỉ lệ 1:12, nếu bạn muốn uống đậm có thể sử dụng tỉ lệ 1:8, đậm hơn nữa thì 1:4.

Thời gian ủ và nhiệt độ ủ của cold brew coffee

  • Cũng tùy theo Gout của bạn mà lựa chọn thời gian ủ nha. Tối thiểu là 8 tiếng và tối đa là 24 tiếng thôi. Như mình ủ thường là 24 tiếng, vì mình dùng tỉ lệ loãng quá mà.
  • Nhiệt độ: nếu tham khảo trên mạng, các bạn sẽ rất dễ bắt gặp các hướng dẫn ủ cold brew coffee ở nhiệt độ phòng. Theo mình điều này không nên, vì nhiệt độ ở Việt Nam khá cao, dễ dẫn tới tình trạng chuyển hóa đường có trong hạt cà phê thành men và đem lại hương vị xấu. Tốt nhất bạn hãy ủ trong ngăn mát tủ lạnh.

Hướng dẫn chi tiết từng bước cách làm cafe Cold Brew

Thật ra thì không quá khó để pha cho mình một ly cold brew thơm ngon và bổ dưỡng. Sau đây là hướng dẫn từng bước cách để chúng ta pha cold brew nhanh và đơn giản:

Dụng cụ để pha cà phê Cold Brew

Để tiến hành pha Cold Brew, bạn cần phải chuẩn bị sẵn các dụng cụ sau đây:

  • – Bình/chai thủy tinh miệng rộng (chủ yếu là sau khi ủ xong thì ta dễ dàng loại bỏ bã cà phê), có nắp đậy kín phù hợp với lượng cà phê cần ủ. Nếu có điều kiện hãy trang bị bình làm cold brew chuyên dụng (giá tầm 200-300k cho bình 1L)
  • – Cân điện tử
  • – Dụng cụ xay cà phê. Nếu bạn thích cold brew coffee, hãy sắm cho mình một cái cối xay cầm tay xịn sò.
  • – Dụng cụ lọc bã và bông tẩy trang/bông gòn

Nguyên liệu cold-brew

Bạn sẽ chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết để làm cold brew như sau:

  • Cà phê (hạt/bột NGUYÊN CHẤT)
  • Nước lọc
  • Cân cà phê theo lượng định sẵn (thường thì mình quy định 1 phần cà phê là 20g) và tiến hành xay theo cỡ xay phù hợp. Trong trường hợp bạn không có dụng cụ xay cà phê, hãy mua cà phê được xay sẵn. Cho cà phê vào bình.
  • Đong/cân nước theo tỉ lệ định sẵn (mình sử dụng tỉ lệ 1:12, vậy tương đương 20g cà phê là 240ml/g nước ), cho vào bình đã có cà phê, khuấy đều để đảm bảo cà phê thấm đều nước.
  • Đậy kín nắp và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Đúng thời gian thì lấy ra (như mình là 24 tiếng) và tiến hành lọc bỏ bã cà phê. Sử dụng bã cà phê để bón cây, tẩy tế bào chết, khử mùi tủ lạnh…Ngay cả khi bạn có bình làm cold brew chuyên dụng thì việc lọc qua một lần bằng dụng cụ lọc với một lớp bông tẩy trang/bông gòn lót bên trên cũng rất cần thiết để đảm bảo lọc sạch các bụi mịn còn sót lại, mang đến hương vị tươi nhất cho mẻ cold brew.
  • Cho thành phẩm cà phê vào bình thủy tinh có nắp, bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Mình để ý là sau 1 tuần vị cà phê sẽ bắt đầu biến xấu, nên bạn dùng trong vòng 1 tuần thôi nhé.

Lưu ý: để ủ được một mẻ cold brew coffee vừa ý, bạn sẽ phải thử qua rất nhiều loại cà phê, kích cỡ xay, tỉ lệ…để ra được đúng hương vị mình thích. Do đó đừng buồn nếu những lần đầu thành phẩm không được như ý nhé.

Kinh nghiệm khi pha Cold-Brew Coffee

  • Cold-brewed coffee nên sử dụng với sữa tươi, sữa hạt. Đừng pha sữa đặc hay thêm đường vào nhé.
  • Có thể thêm 1 lát chanh vàng hoặc cam vàng vào ly cà phê để tăng hương vị
  • Nếu một ngày nào đó bạn thấy hương vị của cold brew coffee không còn đủ đặc sắc, hãy thêm trái cây vào quá trình ủ. Đảm bảo bạn sẽ bất ngờ!
  • Cold Brew để được bao lâu là tuỳ vào phương pháp bảo quản của bạn. Sẽ để được lâu hơn từ 2 tuần đến 1 tháng nếu bạn bảo quản trong ngăn mát của tủ lạnh và vẫn giữ được hương vị của nó.

Tác dụng của cafe cold brew là gì?

Cold brew là loại thức uống phổ biến dành cho những người thích uống cà phê. Theo các nghiên cứu thì việc uống cà phê cold brew mang lại nhiều lợi ích và tốt cho sức khỏe của bạn. Chẳng hạn như:

  • Cà phê cold brew giúp tăng cường cao đổi chất trong cơ thể.
  • Uống cold brew coffee giúp tâm trạng của bạn trở nên tốt hơn
  • Cold brew giúp làm giảm nguy cơ mắc các bệnh về tim mạch và tiểu đường
  • Cold brew còn giúp giảm cân hiệu quả so với việc tập luyện hằng ngày.

Lời kết

Như vậy, qua bài viết hôm nay của chuyên mục nghĩa là gì Halo Fink đã giúp bạn giải đáp câu hỏi “cold brew là gì?”. Qua đó, bạn có thể hiểu rõ hơn về nguồn gốc và cách pha Cold Brew Coffee thật thơm ngon rồi đấy. Nếu bạn là người yêu thích pha chế hay thưởng thức hương vị cà phê ngon, thì Cold Brew là một thức uống mà bạn không thể bỏ qua.

Để lại bình luận
Bài Viết Nổi Bật